用料:

鲢鱼头半个

粉皮1张

黄豆芽100g

干香菇数朵

干木耳数朵

香菜末少许

生姜2片

枸杞数粒

香葱适量

油适量

盐2勺

味精1勺

料酒适量

胡椒粉适量

做法:

1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，

2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。

3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，

4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，

5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，

6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，

7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，

8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，

9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，

10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，

11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，

12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，

13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，

14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，

15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，

16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，

17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，

18/19可以出锅了

清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法 扩展

　　原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。

　　做法：

　　1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。

　　2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。

　　3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。

　　4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。

　　5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。

　　6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。

清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法 扩展

主料：白鲢鱼500克，

调料：番茄酱100克，醋5克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，盐3克，植物油40克，小麦面粉20克

做法

1.将白鲢鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；

2.抹上精盐，扑上干面粉；

3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；

4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。

材料

主料：鲢鱼750克，

辅料：水发木耳50克，

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；

2.水发木耳洗净；

3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；

4.炸至两面浅黄色时捞出；

5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；

6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；

7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法 扩展

1、切几片生姜，煎锅放油烧热，加一些盐，放入姜片，沿锅底擦拭几遍，防煎鱼破皮。

2、放入半片鱼头，外皮朝下，煎至表皮金黄，期间可用锅铲压压一下鱼，使其易于煎至金黄。

3、煎鱼期间，取另一汤锅，烧热。

4、放入油，姜片，大蒜粒，煎制略微金黄。

5、待另一锅中鱼金黄后，移入汤锅中，加热水，切记热水。

6、淹没过鱼，开大火，炖煮。

7、另一半鱼同样处理，煎好后，放入汤锅中，同炖。

8、汤锅中，放入葱，黄酒，盐，大芹菜，同炖去腥。

9、直至汤成奶白色。

10、尝味后，去除葱姜，芹菜，则汤成。

清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法 扩展

　　原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。

　　做法：

　　1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。

　　2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。

　　3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。

　　4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。

　　5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。

　　6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。